在口感和健康之间选择是一个让人头痛的问题。肉类对人体健康有很多好处，但同时也会携带很多脂肪。怎么在不增加身体负担的情况下，做出既美味又有营养的肉菜呢？以下是一些肉菜的攻略技巧和特点：

1. 选用低脂肪部位：瘦肉和鸡肉胸肉都是不错的选择。与其他部位相比，这些部位不仅有更低的脂肪含量，而且还含有更多的蛋白质，对身体有更多的益处。

2. 削减脂肪：在烹饪时减少脂肪的摄取也很重要。在煎、炒或烤之前去掉多余的脂肪，或是使用烤架来排除脂肪。

3. 增加蔬菜的摄取量：在做肉菜时加入蔬菜，既能增加营养价值，又能减少摄入的脂肪。如西兰花、青椒等等。

4. 配以低卡路里的调料：家里的菜架上有姜、葱、蒜这些低卡路里且有保健功效的材料。可以考虑在烹饪肉菜时增加这些低卡路里的食材，增加口感的同时不增加脂肪的摄入。

5. 选择烹饪方式：蒸、烤、煮、炖这些烹饪方式对身体都比较友好。与煎、炒相比，这些做法可以让菜肴的热量、油脂和盐分含量大大减少，有利于身体健康。

6. 更改饮食习惯：肉类虽然有营养，但长时间过量的摄入会给身体带来负担。在日常饮食中适当减少红肉，增加鱼类、禽肉等蛋白质来源的比例，既美味又有营养。

7. 合理搭配：肉类单吃不如搭配粮食类、蔬菜来得更有营养，并且能让口感更加丰富。健康的搭配方式是以25%的肉类、25%的淀粉、50%的蔬菜水果为主。

最后给大家归纳一下：要想做出既美味又有营养的肉菜，关键在于选择低脂肪部位，减少脂肪的摄入，多配以蔬菜且选择健康的烹饪方式，改善饮食习惯，合理搭配。选择肉菜时，还要掌握适量、科学的饮食原则，才能健康地享受美味佳肴。